奶油白豆沙 | 好彩頭投注站
![奶油白豆沙](https://i.imgur.com/oqapJnC.png)
2012年9月5日—純淨清淡的白豆沙是中式月餅或酥餅中不可缺少的主要餡料,白豆沙是由白鳳豆製成,白鳳豆也稱為刀豆或白扁豆。烏豆沙若是中式餡料之王,那白豆沙就是 ...
![奶油白豆沙](https://i.imgur.com/oqapJnC.png)
純淨清淡的白豆沙是中式月餅或酥餅中不可缺 少的主要餡料,白豆沙是由白鳳豆製成,白鳳 豆也稱為刀豆或白扁豆。
烏豆沙若是中式餡料之王,那白豆沙就是餡料 之后,簡單或華麗多彩多姿,可以添加其他材 料例如抹茶粉或可可粉就變化出各式口味。
奶油白豆沙 成品約1400g
一.洗豆沙
使用工具: 大盆子,細目濾網,豆漿濾布
材料: 白鳳豆600g,冷水
步驟: 1.將白鳳豆洗淨用2000cc的水浸泡一夜充分吸水 2.隔天將水倒掉,加入1000cc的水,邊煮邊將表面浮 末撈起,煮沸後將水倒掉,再加入1000cc的水,邊煮 邊將表面浮末撈起,煮沸後將水倒掉,再加入1000cc 的水煮約50-60分鐘至白鳳豆完全軟爛 (共換2次水去澀) 3.煮至手捏會破的程度放涼
4.分2-3次將白鳳豆及適量的水放入果汁機中打碎成泥 5.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中 6.用手或湯匙在濾網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出 7.再倒入一些清水反覆將豆沙洗出來 8.直到剩下白鳳豆皮即可 9.將所有豆沙都依步驟4-7濾出 10.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中 11.用手慢慢擠壓將水擠出不要 12.水份儘量擠出,最後濾袋中剩下的就是純豆沙 13.約可洗出1100g的豆沙
二.炒製
炒製調味料: 豆沙1100g,無鹽奶油110g,砂糖440g,鹽1/4茶匙,
步驟: 1.將豆沙倒入鍋中 2.然後將砂糖加入小火慢慢拌炒均勻 3.豆沙餡會變的稀軟 ...
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