一期一會滿心誠意的柴燒年糕 | 好彩頭投注站
2020年12月9日—林滿金和二女兒邱嘉毓堅持手工製作柴燒年糕,傳遞阿嬤的古早味。(攝影/CindyLee)現在,柴燒年糕交棒給二女兒邱嘉毓(嘉嘉)掌舵,她回憶從大學時期 ...
【文/李曉萍、攝影/Cindy Lee、圖片提供/滿金商行】
每回看見家裡出現年糕圓胖可愛的身影,就彷彿嗅到農曆年的氣味,似乎總要吃上這一口軟Q香甜,才稱得上圓滿。美濃有一味過年限定的柴燒年糕,遵循古法、手工製作,原本只飄香邱家的年味,變成許多家庭共同的味覺記憶,是饕客的年節必備清單。
齊心協力復刻阿嬤古早味
林滿金一家平時是美濃的辦桌總舖師,開始做柴燒年糕,全因大女兒嘴饞的一句話:「好想吃阿嬤做的年糕。」從前都是婆婆掌廚,林滿金只在旁邊看著,應大女兒要求,挖掘記憶裡的味道,請教長輩、摸索嘗試,第一次就獲得婆婆的小跟班認證:「是阿嬤的味道耶!」
剛開始僅少量製作,做好的年糕送到美濃大街上,交由一對老夫妻販售,做出口碑後,產量隨之增加,邀辦桌師傅們一起幫忙,20多年來,從2鍋擴增至18鍋,不變的是堅持傳統手工,以及林滿金想要守護的味道。
林滿金和二女兒邱嘉毓堅持手工製作柴燒年糕,傳遞阿嬤的古早味。(攝影/Cindy Lee) 現在,柴燒年糕交棒給二女兒邱嘉毓(嘉嘉)掌舵,她回憶從大學時期開始,寒假就是年糕時間,連帶把朋友拉進生產隊;大姐從事教職,學生也加入生力軍,當年負責貼標籤的小學生,至今已是爐火前擔重任的大學生。每年冬季,年糕團隊像一家人般聚首,兩代共同努力傳遞年節傳統。堅持24小時柴火慢燒
「其實做年糕不難,只要堅持。」林滿金笑笑地說。聽起來輕巧,卻蘊含耗工費時的心力,小年夜前三週,選定黃道吉日,集眾人之力,以稻梗、泥巴和油桶蓋爐;接著洗米、磨米、濾水壓榨、刨絲、加入白糖拌勻;最後,柴燒隔水蒸煮24小時,直到絲綢感的白色糯米糊,逐漸呈現黏稠的焦糖色,分裝後還需靜置一天冷卻成型,每一口年糕都需經過4天的養成。
邱嘉毓的年糕團隊每年冬天集合,齊心協力重現美味。(照片提供/滿金商行) 除了磨米改採機器代勞,每道工序都堅持古法手做,拌糖與蒸煮攪拌像鍛鍊臂力,年糕夥伴都不用上健身房,人...阿嬤的味道!美濃限定「柴燒年糕」每一口都是堅持 | 好彩頭投注站
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