[食記] 台北福州新利菜館 | 好彩頭投注站
![[食記] 台北福州新利菜館](https://i.imgur.com/oqapJnC.png)
2013年11月16日—鳳凰倒粉是新利菜館的招牌菜,初看還真像北平菜裡的溜黃菜,可其實是不同的料理。鳳凰倒粉用雞蓉、蟹肉、蟹黃與細碎的粉絲製成,煮成微黃的糊狀後,上 ...
![[食記] 台北福州新利菜館](https://i.imgur.com/oqapJnC.png)
福州菜館在台灣似乎比較少見,像北方菜館、江浙菜館、川菜館隨處可見。可這並不代表台灣沒有福州菜,相反地是台灣隨處可見福州菜系的影子,只是大多體現在小吃上,大菜的部份則都融入了台菜裡。許多台菜海鮮的菜色作法其實都源自於福州菜,也可以這麼說,因為許多福州菜都融入了台菜餐廳、街邊小吃中,因此專以福州菜為主的菜館就比較少見了吧。
可福州菜與台菜還是有些微的差異,應該是說許多台菜雖然源自於福州菜,可經過口味上的改良變化,與本來的福州菜也有了些不同。目前台北的福州菜館比較為人所知的大概就是龍江路上新利菜館和西門町的新利大雅福州餐廳吧。宜蘭的話則是推薦無菜單的福州客棧,師傅的手藝一流,能吃到私房美味的福州菜餚。
新利菜館也是家老店了,菜譜翻開,第一頁的菜是主廚推薦的菜餚,這幾樣菜都是福州菜的經典,也是閩菜中常見的菜色。菜式分大中小三種份量,我們共有十人用餐,所以點的都是大份的菜餚。
脆炒腰蜇$580
脆是這道菜的精髓所在,腰花、海蜇與油條三種食材無不是脆的口感,可這脆又有分層次。腰花是嫩脆;海蜇是彈脆;油條是酥脆。腰花與海蜇用蒜頭與加了香醋的濃稠甜醬炒過,淋在切成小段的油條上,酸甜的醬味伴隨著三種爽脆的食材,口感好得很。只可惜腰花處理的不太好,仍帶有點豬騷味。
炸糟海鰻
紅糟是福州菜系中非常重要的一種調料,許多菜色都用得上他,甚至以紅糟來命名。這道炸糟海鰻便是用紅糟醃過的海鰻裹漿油炸,連粉漿也加了紅糟,呈現了紅色的麵衣。這道炸海鰻也是福州名菜之一,相信在台灣也不少見,許多小吃攤販賣的紅糟鰻,其實就是源自於福州。海鰻的刺比較粗,沒有細刺,酥脆外皮裡是鮮嫩的鰻肉,鰻肉則帶有一股酒糟清香,搭配的佐料則是蝦油。
京都小排$500
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新北市【新利商店】威力彩/大樂透/包牌
店家名稱:新利商店所在城市:新北市三重區詳細地址:溪尾街165巷45號1樓統一編號:14258070營業狀況:歇業/撤銷