飄香涮嘴的宜蘭小吃!鮮嫩多汁「卜肉」肉質軟嫩關鍵在這一步驟 | 好彩頭投注站
![飄香涮嘴的宜蘭小吃!鮮嫩多汁「卜肉」肉質軟嫩關鍵在這一步驟](https://i.imgur.com/oqapJnC.png)
2021年9月8日—關於卜肉,最熟為人知的,應就是宜蘭的「珍味香」所製作的卜肉料理,使用醃料醃漬入味,再裹上一層麵衣炸的金黃酥脆,整盤端上桌馬上就被一搶而空。而卜肉 ...
![飄香涮嘴的宜蘭小吃!鮮嫩多汁「卜肉」肉質軟嫩關鍵在這一步驟](https://i.imgur.com/oqapJnC.png)
許多人到了宜蘭,除了鴨賞、糕渣外,必須吃的道地小吃,就屬這道「卜肉」了!被炸得酥脆、鹹香涮嘴的卜肉,一條條金黃色的外表,讓人看了,只想來上一份解解饞意,簡單的沾一點胡椒粉就能帶出驚為天人的好滋味。不用大老遠跑宜蘭,就在家裡自製傳統好吃的卜肉吧~
卜肉前身原是「天婦羅」?從日治時期流傳下來的好滋味關於卜肉,最熟為人知的,應就是宜蘭的「珍味香」所製作的卜肉料理,使用醃料醃漬入味,再裹上一層麵衣炸的金黃酥脆,整盤端上桌馬上就被一搶而空。而卜肉的根源,最早則可回溯至日治時期,相傳一位日本料理職人將製作「天婦羅」的絕活傳授到台灣,而台灣人則突發奇想,將原先製作天婦羅的蔬菜等材料,替換成醃漬過的豬肉條,陰錯陽差之下大受好評!
卜肉前身原是「天婦羅」。Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 「卜」其實就是「炸」!卜肉卜肉,明明就是炸肉條,為什麼要叫做卜肉呢?其實「卜」這個字,在閩南語裡有「炸」的意思,所以如果是炸蔬菜,也可以叫做「卜菜」哦~
豬肉部位首選 Q 彈軟嫩「豬里脊」至於卜肉的豬肉挑選,也是有學問的。首選就是這款「豬里脊肉」,里脊肉是豬身上最不容易運動到的部位,也就導致肉質非常的軟嫩不硬,如今製作卜肉,也多以這個部位來製作。
肉質軟嫩關鍵在這一步驟!去油去筋讓口感更美味~那麼宜蘭的卜肉除了特別選用豬里脊外,還有什麼讓肉質軟嫩的小訣竅呢?其實就在於「去筋去油」的這個步驟!豬里脊本身已非常軟嫩,再把僅存略帶有嚼勁的筋去掉、把容易造成膩口的油脂切除,便是讓卜肉更加美味的關鍵!
豬肉部位選用「里脊肉」。Photo:pixabay.com[2] [廣告] 內文未完請往下捲動知道如何讓卜肉好吃的關鍵後,我們就來著手自製道地卜肉吧!
卜肉 📌 準備材料 豬里...宜蘭在地好料理 卜肉 | 好彩頭投注站
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店家名稱:鄉味珍小吃店所在城市:臺北市中正區詳細地址:南昌路1段59巷15號1樓統一編號:13858744營業狀況:歇業/撤銷